Ascuți sau dezlipi?
Un oțel de ascuțit este practic potrivit atât pentru ascuțirea unui cuțit, cât și pentru ascuțire. Oțelul de ascuțit este suficient pentru a ascuți și rafina marginea cuțitului care este utilizat în mod obișnuit. În majoritatea cazurilor, oțelul de ascuțit are formă de tijă, secțiunea transversală poate avea diferite forme:
- secțiune transversală pătrată
- secțiune transversală rotundă
- secțiune transversală plană
Tipul de secțiune transversală oferă doar diferențe de manipulare, dar altfel nu are nicio influență asupra proprietăților.
Duritatea unui oțel de ascuțit
Dacă te uiți la duritatea Rockwell a bastoanelor de ascuțire individuale, poți vedea diferențe între tablă. Este interesant faptul că un oțel de ascuțit este doar puțin mai dur decât cuțitele care sunt ascuțite cu el. În timp ce un cuțit mediu de bucătărie are o duritate de aproximativ 57 - 59 HRC, oțelurile ascuțite sunt de obicei între 60 și 70 HRC.
Cu un cuțit foarte dur (fabricat din oțel japonez de cuțit, de exemplu) se poate întâmpla ca cuțitul să fie mai dur cu o duritate de până la 63 HRC decât un oțel de ascuțit mai vechi și mai ieftin (doar 60 HRC). Cu toate acestea, de regulă, oțelurile de ascuțit moderne, cromate, dure sunt acum în domeniul de sub 70 HRC.
Grupuri de oțeluri de ascuțit
Oțelurile de ascuțit pot fi împărțite în principal în îndreptarea și tăierea oțelurilor. Cu toate acestea, există multe versiuni diferite. Cele mai multe sunt necesare în măcelărie și sunt întotdeauna proiectate pentru scopuri foarte specifice.
Îndreptarea oțelurilor
Aici lama nu este chiar ascuțită, ci doar „îndreptată”. Cu cuțitele foarte ascuțite, care țin marginile, muchia de tăiere fină este ușor doar lateral în timpul utilizării. Oțelul de ascuțit îndreaptă apoi lama și corectează unghiul incorect de tăiere (de unde și numele: oțel de ascuțit de îndreptare).
Oțelurile de îndreptare au o structură microscopică fină. Cuțitul este îndepărtat numai din piatră grea după utilizare pentru a-și menține claritatea. La îndreptarea cuțitului, nu se îndepărtează niciun material de pe lamă, deci nu provoacă uzură.
Prelucrarea oțelurilor de ascuțit
După cum sugerează și numele, materialul este îndepărtat de pe lamă. Acestea sunt cele mai frecvente și, de asemenea, frecvent utilizate în varianta de uz casnic. Suprafața acestor oțeluri, care este prevăzută cu așa-numitele „trenuri”, poate conține, de asemenea, acoperiri cu safir sau diamante.
Când ascuțiți cu această ascuțire, materialul din oțel (grosier sau fin) este îndepărtat foarte agresiv și se creează o margine ascuțită. Cu toate acestea, această margine de tăiere este aspră și, prin urmare, nu este atât de ascuțită pe cât ar putea fi. O ascuțire mai fină cu o lamă mai puțin aspră se obține de obicei cu tije ceramice.
Piele trageți
Numai pentru cuțitele deosebit de ascuțite - cum ar fi un aparat de ras clasic - utilizați și o curea din piele, așa-numita piele extragută. Oferă unui cuțit o claritate suplimentară, efectul pielii este adesea uimitor. Este debavurat în același timp cu tragerea. Pielea decojită este disponibilă fie ca o curea de piele (agățată liber), fie montată pe un mâner.
Sfaturi și trucuri
Trebuie învățată și utilizarea corectă a oțelului de ascuțit și a pielei de ascuțit. Este necesară puțină practică pentru a nu deteriora cuțitul …
