Austenitic sau feritic, magnetic sau nu
Cea mai mare parte a oțelurilor inoxidabile aparține grupului de aliaje austenitice, ale căror părți metalice dezvoltă un magnetism redus sau deloc. Pentru a magnetiza oțelul inoxidabil, trebuie create aliaje feritice. Aliajele feritice au, de asemenea, un conținut ridicat de crom între zece și douăzeci la sută, dar conțin mai puțin carbon nemagnetic decât oțelurile inoxidabile austenitice.
Ambele tipuri de oțel inoxidabil pot fi întotdeauna lipsite de rugină. Cu toate acestea, aliajele feritice sunt oarecum mai susceptibile la așa-numita coroziune prin picurare, care poate apărea, de exemplu, în alezaje și fire. Contactul direct al foii de oțel inoxidabil cu produsele alimentare este posibil cu ambele tipuri de aliaje.
Aliaje magnetice mai predispuse la eșec
Bineînțeles, producția unui aliaj cu un conținut de fier care nu ruginește oțelul inoxidabil este mai complexă. Aceasta explică prețurile medii de achiziție mai mari pentru oțelul inoxidabil compatibil cu inducție. O oală din oțel inoxidabil cu o bază electromagnetică trebuie să absoarbă electromagnetismul „învolburat” dintr-o bobină și să o transmită mâncării.
Deoarece aliajele magnetice fac oțelul inoxidabil mai scump și sensibil, se produc multe aliaje parțiale care provoacă magnetizarea parțială. Aceste așa-numite oțeluri duplex sunt ușor până la moderat magnetice. Ele pot fi utilizate pentru transmisia prin inducție, dar cu eficacitate limitată.
Comportamentul metalic al oțelurilor inoxidabile magnetice înseamnă că suprafețele murdare se pot dezvolta mai rapid. În special, în cazul aliajelor duplex, temperaturile de recoacere scad și, atunci când acestea sunt atinse, apar modificări structurale în structura aliajului.
Efectele magnetismului
Există o serie de tipuri de aliaje între oțelurile inoxidabile care sunt nemagnetice și nu pot fi magnetizate. Aceste tipuri de oțel sunt deosebit de importante atunci când sunt utilizate într-un mediu tehnic, deoarece nu interferează cu dispozitivele electromagnetice, de exemplu.
Pur și simplu, fiecare magnetism din oțel inoxidabil influențează diversele semnale și proprietăți electromagnetice ale altor surse electronice, de la stimulatoare cardiace la telefoane mobile. Dacă doriți să gătiți sau să prăjiți cu inducție, ar trebui să luați în considerare instrucțiunile de siguranță ale producătorului.
- Așezați întotdeauna ustensilele magnetice din oțel inoxidabil astfel încât să acopere complet suprafața de încălzire a plitei.
- Păstrați o distanță de siguranță de cel puțin zece centimetri în timpul procesului de încălzire cu bobinele pornite.
- Persoanele cu stimulator cardiac ar trebui să păstreze o distanță de cel puțin opt centimetri.
- Vasele de bucătărie care nu sunt destinate în mod expres pentru inducție nu trebuie utilizate.
Sfaturi și trucuri
Testați-vă din oțel inoxidabil proprietățile magnetice cu un magnet normal și rețineți că adesea numai baza vaselor de gătit compatibile cu inducție este magnetică. Cu cât magnetul ține mai puternic, cu atât este mai mare și, prin urmare, mai eficient gradul de încălzire în timpul inducției.
