Normele legislative
Oțelurile inoxidabile constau întotdeauna din aliaje realizate din diferite amestecuri de metale. Dacă obiectele sau suprafețele din oțel inoxidabil intră în contact cu produsele alimentare, ingredientele agresive precum acizii nu trebuie să „dizolve” metalul. Pentru a garanta sănătatea, așa-numitele bunuri de consum cu contact alimentar au fost definite de legislativ.
Factorul decisiv în evaluare și utilizare este rezistența la coroziune la substanțe lichide și solide. O cerință legală, reglementată în standardul european EN 10088, este rezistenta la rugină permanentă. Producătorii de oțel inoxidabil utilizează în jur de zece până la douăzeci la sută crom în aliajele lor pentru a îndeplini această cerință.
Aliaje cu reacție neutră
Există peste o sută de așa-numite oțeluri inoxidabile rezistente la rugină, care sunt potrivite pentru utilizare în contact cu alimentele. Pe lângă crom, metale precum molibdenul, nichelul și titanul sunt utilizate în diferite proporții ca parteneri de aliaj. Oțelurile inoxidabile aliate cu sulf, care sunt produse în principal în Asia, nu trebuie utilizate.
Oțelul inoxidabil necoroziv este, de asemenea, potrivit în special pentru alimente, deoarece întreținerea igienică este posibilă fără probleme. Prin urmare, multe conducte de apă potabilă sunt fabricate din oțel inoxidabil. Tipurile adecvate de aliaje sunt selectate pentru tipuri speciale de utilizare, cum ar fi variantele deosebit de rezistente la căldură pentru grătarele de grătar.
Curățare, coacere și magnetism
Dacă la prepararea alimentelor se folosesc ustensile din oțel inoxidabil, curățarea vaselor din oțel inoxidabil este posibilă și cu reziduuri puternic arse, deoarece oțelul inoxidabil este rezistent mecanic.
Pentru a utiliza corect o tigaie din oțel inoxidabil, este recomandat să o ardeți înainte de a o utiliza pentru prima dată. Oțelurile inoxidabile magnetice capabile de inducție sunt ceva mai sensibile decât produsele nemagnetice.
Sfaturi și trucuri
Dacă observați modificări de culoare, cum ar fi înnorarea, estomparea sau pierderea permanentă a luciului pe suprafețele din oțel inoxidabil, nu ar trebui să mai folosiți dispozitivele sau suprafețele în cauză pentru procesarea alimentelor. Acest lucru se poate aplica și pieselor individuale, de exemplu dintr-un set de tacâmuri.
