Mărimea porilor afectează gustul cafelei?
Da. Mărimea porilor filtrului are de fapt o influență decisivă. Dacă aveți timp și înclinație, faceți un experiment: în loc de filtrul de cafea, manevrați un filtru de ceai în suport, umpleți-l cu cantitatea adecvată de praf de cafea și vedeți ce se întâmplă. În primul rând, veți observa că procesul de fabricare a berii durează mult mai mult decât de obicei. Și atunci când încercați cafeaua, veți observa că are un gust puțin amar, mai puternic și, eventual, puțin acru. Acest lucru se datorează faptului că filtrele de ceai au pori mai fini decât filtrele de cafea. Ca rezultat, apa durează mai mult pentru a pătrunde prin pulberea de cafea și filtrul și astfel absoarbe mai multă aromă decât în mod normal. În jargonul tehnic, aceasta se numește „supra-extracție”: prea multe ingrediente ale cafelei sunt absorbite,prin care gustul este influențat negativ.
Pe de altă parte, dacă utilizați un filtru cu pori prea mari, de exemplu o cârpă subțire din bumbac, apa va curge prea repede și nu va absorbi suficientă aromă. Rezultatul va fi o cafea slabă, nu foarte aromată. Acest fenomen se numește „subextracție”.
Ar trebui să acordați atenție mărimii porilor atunci când cumpărați?
Nu. Probabil că nici asta nu ar fi posibil, deoarece dimensiunea porilor nici măcar nu este notată pe ambalaj. Filtrul pentru cafea a fost inventat acum peste o sută de ani și a fost până acum perfecționat într-o asemenea măsură încât dimensiunea porilor este ajustată astfel încât apa să rămână în contact cu pudra de cafea timp de aproximativ trei minute, astfel încât să poată avea loc o extracție perfectă. Acest lucru se aplică tuturor filtrelor de cafea. Dacă filtrele de cafea anunță că porii lor sunt foarte fini, acest lucru este posibil din punct de vedere pur lingvistic, dar dimensiunea porilor nu diferă de cea a altor mărci, deoarece dacă porii sunt prea fini, nu ar fi o experiență de cafea frumoasă, așa cum este descris mai sus.
Concluzie
Cumpărați filtrele preferate de cafea ca de obicei și nu vă lăsați confundați cu măsuri publicitare precum „pori extra fini” sau „aromă cu 3 zone”. Mărimea porilor filtrelor de cafea este orientată uniform către un timp optim de extracție - indiferent dacă pungile de filtrare costă unul sau trei euro.
