Whetstone ∗ TOP 3 recomandări și ghid de cumpărare

Cuprins

1. Recomandările noastre
2. Criterii de achiziție
3. întrebări frecvente
4. echipament

Recomandările noastre

# 1

Piatra grea BearMoo într-un suport din silicon

Tip	corindon
Suprafețe de măcinare	2
cereale grosiere	3.000
grau bun	8.000

22,99 € Cumpărați pe Amazon Piatra de ascuțit corindon BearMoo are două suprafețe de măcinare, una grosieră cu o mărime a bobului de 3.000 și una fină cu o mărime a bobului de 8.000. Pentru o manevrare mai bună, piatra grea este furnizată cu un suport din silicon. Greblă în sine este realizată din corindon de înaltă calitate (rezistent la coroziune și căldură), are o dimensiune de 18 x 6 x 3 cm și o greutate de 560 g. Înainte de utilizare, piatra de ascuțit ar trebui să fie scufundată în apă timp de aproximativ 5 minute (piatră de apă).
În recenziile clienților, aproape toți clienții și-au exprimat entuziasmul pentru calitatea pietrei grele.

citiți pe # 2

Set de piatră albă YIMIAY

Tip	Corindonul alb
Suprafețe de măcinare	Al 4-lea
cereale grosiere	400 / 1.000
grau bun	3.000 / 8.000

43,99 € Cumpărați de la Amazon Acest set de piatră de ascuțit este un set de două pietre albe față-verso realizate din corindon alb de înaltă calitate. O piatră grea are o grămadă de 400 / 1.000, a doua grund grea are o grămadă de 3.000 / 8.000 pe ambele părți. Fiecare piatră este livrată cu un suport de cauciuc pentru o mai bună aderență, ambele pietre pot fi așezate una peste alta în baza de bambus furnizată. De asemenea, sunt incluse lapte și un ghidaj unghiular pentru cuțite.
Numărul covârșitor de clienți s-a declarat extrem de mulțumit de calitatea recenziilor lor, unii s-au plâns de legătura ușoară.

citește mai mult #alternativ

Oțel de ascuțit WMF 36 cm

Tip	Tijă de oțel
Suprafețe de măcinare	1
cereale grosiere	Oțel de ascuțit (uniform)
grau bun	Oțel de ascuțit (uniform)

36,69 € Cumpărați pe Amazon Oțelul de ascuțit este o alternativă bună pentru alinierea rapidă a cuțitului pentru a-și menține claritatea și pentru a evita rectificarea. Oțelul de ascuțit WMF are o lungime de 36 cm și este fabricat din oțel de înaltă calitate crom-molibden-vanadiu de 15% (WNr. 1.4116). Forjarea fără sudură, suportul forjat și mânerul bine echilibrat și ergonomic asigură o manipulare optimă.
În recenzii, clienții au fost copleșitor de entuziasmați de calitatea și manevrabilitatea oțelului de ascuțit de la producătorul tradițional WMF.

Continuați lectură

Criterii de achiziție

Tipuri de pietre pentru ascuțit

Pietre de apă. Aceste pietre trebuie înmuiate înainte de utilizare. Este suficient un timp de înmuiere de aproximativ 5 minute. Prin înmuiere, boabele sunt bine suspendate, nămolul asigură apoi abraziunea. Pietrele de apă nu trebuie folosite uscate.

Pietre de ulei. Acestea sunt destinate utilizării cu uleiuri de măcinat. În principiu, majoritatea pietrelor de apă pot fi folosite și ca pietre de ulei, dar odată ce au fost folosite cu ulei nu pot fi niciodată folosite cu apă deoarece uleiul nu mai poate fi complet scos din piatră. Pietrele uleioase cunoscute sunt pietrele din Arkansas.

Pietre de ascuțit cu diamante. Aceste pietre de ascuțit constau de obicei din fragmente de diamant într-un strat de nichel, care servește ca agent de legare. Datorită durității ridicate a materialului de măcinat, îndepărtarea materialului de pe lamă este, de asemenea, relativ mare. Acest lucru asigură ascuțirea lamelor în mod deosebit de rapid, dar de obicei nu deosebit de curat. Datorită îndepărtării ridicate a materialului, uzura cuțitului poate crește, de asemenea.

Oțel de ascuțit. Este alternativa la cuțitele de ascuțit: prin ascuțirea acestuia pe oțel de ascuțit (cu cuțite deosebit de ascuțite și pe o curea de piele), bavura care a fost ușor îndoită în timpul tăierii este ridicată din nou și cuțitul este din nou ascuțit. Ascuțirea frecventă a oțelului de ascuțit (de preferință imediat după câteva tăieturi) înseamnă că un cuțit își păstrează claritatea mai mult timp și nu trebuie ascuțit la fel de des. Acest lucru prelungește și durata de viață a lamelor.

Pietriș

Dimensiunea bobului este crucială pentru rezultatul măcinării. Cu cât este mai mare granulația specificată, cu atât este mai fină șlefuirea. Acțiunile cu dimensiuni mari ale boabelor sunt doar lustruire și măcinare fină - pentru a ascuți un cuțit deja tocit, trebuie folosite boabe mai grosiere și în special boabe grosiere pentru a repara cuțitele deteriorate sau zimțate.

legare

Pietrele de măcinat pot fi legate cu lianți duri sau moi. Cu cât agentul de legare este mai moale, cu atât pietrele de măcinat se uzează mai repede și cu atât mai des trebuie îmbrăcate. Liantele mai moi sunt adesea utilizate pentru pietrele de apă, iar legăturile mai dure sunt adesea folosite pentru pietrele de ulei. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie întotdeauna să fie cazul.

Ascuți cuțitele în mod corespunzător

întrebări frecvente

De ce gresie aveți nevoie pentru șlefuirea de bază?

Dacă cuțitul este foarte grav deteriorat (măcinarea de reparație), se folosesc grâu între 80 și 400. Dacă lama este foarte tocită, dar altfel intactă, se poate face așa-numita măcinare de bază cu grâu între 400 și 800. Ascuțirea practică (claritatea) se realizează cu mărimea granulelor de la 800 la 1200 și face cuțitul ascuțit și gata de utilizare.

Când utilizați mărimi mai mari de cereale?

După ce a fost făcută ascuțirea de bază (claritate utilizabilă), cuțitele cu mărimea bobului de la 3.000 la 4.000 pot fi reglate fin. Cu mărimi de cereale de peste (6.000-10.000), se efectuează tăieturi de lustruire de înaltă calitate pentru o claritate suplimentară. Șlefuirea fină mărește, de asemenea, reținerea marginilor cuțitelor, șlefuirea șlefuirii se efectuează de obicei numai în industria de catering.

În ce unghi trebuie să mănânci?

Cu cuțitele de bucătărie comune (europene), unghiul de ascuțire ar trebui să fie de aproximativ 20 °. Pentru a menține unghiul poate fi, de asemenea, utilizat un dispozitiv de măcinare (consolă unghiulară). Cu toate acestea, pentru ascuțirea cuțitelor japoneze, unghiul trebuie să fie mai plat. Aici se recomandă un unghi de măcinare de aproximativ 10 ° - 15 °.

Când trebuie să îmbraci pietre albe?

Suprafața pietrelor albe se uzează inegal, astfel încât acestea devin inegale în timp. Acest lucru se întâmplă într-un timp scurt, mai ales cu pietre albe cu un liant moale. Puteți îmbrăca pietre cu o farfurie de sticlă și hârtie abrazivă umedă, în gresie crescândă. Acest lucru va face suprafața netedă din nou. Umeziți pietrele de apă pentru acest lucru.

Unde pot obține pietre de ascuțit?

De obicei, puteți cumpăra pietre albe bune în magazinele de hardware (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). O selecție mult mai mare poate fi găsită pe Amazon. Mărcile încercate și testate pentru pietre albe sunt Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer și Apex.

echipament

Läppstein

Lapping stone cu 400 grit

7,19 € Cumpărați de la Amazon

Pentru a ascuți cuțitele în mod curat, suprafața unei pietre albe trebuie să fie întotdeauna cât mai perfect posibilă. Prin urmare, este necesară pansarea ocazională (cu lianți moi mai frecvenți) a pietrelor de măcinat. Acest lucru se poate face fie cu o placă de sticlă, cât și cu șmirghel umed, de obicei este mai ușor cu pietrele care lipesc. Piatra de lapte trebuie utilizată întotdeauna într-o dimensiune a cerealelor potrivită pentru măcinarea respectivă.

Mai ascuțit pentru margini zimțate

Ascuțitor DMT FSKE pentru margini zimțate, foarte fin

33,82 € Cumpărați de la Amazon

Cuțitele zimțate nu pot fi ascuțite pe o piatră albă (la fel ca cuțitele zimțate). Dar, deoarece și un cuțit zimțat trebuie păstrat ascuțit, merită să achiziționați un polizor special pentru acest tip de cuțit. Se recomandă tăierea diamantelor, deoarece asigură măcinarea rapidă. Pentru a preveni abraziunea să devină prea mare, ar trebui folosite, în general, instrumente fine de măcinare.