Care este diferența dintre coacerea tradițională într-un cuptor cu piatră și un cuptor modern?
Cu instrucțiunile corecte, materiale de înaltă calitate și răbdarea necesară, puteți construi singur un cuptor de piatră în grădina dvs. sau pe terasă. În cele din urmă, se reduce la izolația potrivită. Doar un cuptor de piatră construit în mod corect în combinație cu tehnologia optimă de încălzire permite prepararea pâinii crocante pe lemne sau a delicioasei tarte flambée.
În timp ce un cuptor modern din bucătărie încălzește continuu cuptorul, un cuptor tradițional din piatră este mai întâi încălzit înainte de procesul propriu-zis de coacere. Acest lucru poate dura până la două ore și are loc în camera de copt (care stochează căldura), în care pâinea sau produsele de patiserie sunt coapte mai târziu. Când lemnul este aproape complet ars, jarul rămas este măturat din aragaz.
Întrucât cuptorul poate avea încă peste 300 de grade Celsius la început, trebuie să așteptați cel puțin un sfert de oră înainte să puteți prepara tarte flambée și biscuiți, apoi arborele de pâine și, în final, carnea și legumele în el.
Rețetă pentru pâinea fermierului tradițional din cuptorul cu lemne
Un cuptor de piatră din grădină poate fi folosit perfect pentru a coace pâinea conform rețetelor tradiționale. Pentru două pâini de pâine clasică de fermier făcute din secară și făină de grâu, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 de grame de făină de grâu
- 1000 de grame de făină de secară
- 125 grame de aluat (necesar pentru toate aluaturile de pâine cu o proporție mare de secară)
- 1 cub (42 grame) drojdie proaspătă
- aproximativ 1000 până la 1200 ml apă (călduță)
- 1 lingura condiment paine
- 1 lingură de sare
În primul rând, sfărâmați drojdia și amestecați-o într-un castron cu aluatul și jumătate din apă. După amestecarea cu un blender manual, făina este frământată în acest amestec, condimentele fiind amestecate în prealabil cu făina. Adăugați restul de apă în amestec până când are o consistență netedă. După un timp de odihnă de aproximativ 30 de minute, modelează pâinile din aluat cu mâinile umede. Puneți-le în coșurile de probă, unde pot să crească încă 30 de minute. Apoi puteți „trage” pâinile în cuptorul preîncălzit. La aproximativ 210 grade Celsius, acestea ar trebui să fie coapte în aproximativ 1 oră.
Când este cuptorul la temperatura potrivită pentru pâinea pe lemne?
Cuptoarele moderne din piatră sunt, în unele cazuri, echipate cu un termometru. Cu toate acestea, acest lucru nu indică întotdeauna în mod fiabil temperatura pe podeaua de copt a cuptorului. Cu toate acestea, cu puțină experiență, puteți avea impresia când a sosit momentul potrivit pentru așa-numita „împușcare” a pâinilor.
În primul rând, după încălzire și după o scurtă pauză, ar trebui pregătite tarte flambée și biscuiți. Deoarece acestea se coc mai repede, temperatura din cuptor poate fi citită foarte bine. De asemenea, puteți presăra un vârf de făină în cuptor. Dacă se înnegrește repede, este încă prea cald pentru pâini. Acest lucru se aplică și dacă ziarul mototolit ia foc în cuptor fără flăcări deschise sau jar. Dacă, pe de altă parte, făina presărată devine brună încet, ar trebui să existe condiții perfecte pentru pâinea pe lemne.
