Ce material de încălzire poate fi utilizat?
Cărbunele nu trebuie folosit niciodată pentru încălzirea unui cuptor cu piatră. Brichetele presate din lemn trebuie, de asemenea, tratate cu precauție, deoarece ar putea conține substanțe nocive. Pe de altă parte, buștenii care nu sunt prea mari și groși sunt optimi. Practic, pot fi utilizate toate tipurile de lemn. Cu toate acestea, lemnele de conifere, cum ar fi molidul, pot provoca formarea de funingine lucioase datorită cantității de rășină pe care o conțin. Lemnul moale, cum ar fi lemnul de fag, este deosebit de potrivit pentru prima încălzire.
Aprinderea brichetelor ecologice sau a cutiilor pentru ouă fără poluanți trebuie utilizate întotdeauna pentru iluminat. La urma urmei, s-ar prefera să nu avem poluanții cernelii tipografice din cantități mari de hârtie de ziar în propriile alimente din cuptorul cu piatră.
La ce trebuie să ai grijă după pauze lungi?
Cei mai mulți fani ai artei tradiționale de copt pe lemne sunt familiarizați cu faptul că un cuptor de piatră trebuie să fie ars încet după ce a fost construit. Cu toate acestea, cuptorul trebuie mai întâi uscat din nou chiar și după perioade lungi de neutilizare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, riscați ca cupola cuptorului dvs. de piatră să se crape sau chiar să se spargă împreună cu izolația elaborată. De aceea ar trebui să aprindeți un foc mic în cuptor câteva zile înainte de a coace pentru prima dată după o pauză lungă, astfel încât să se usuce încet.
Încălziți mai întâi, apoi coaceți
În cazul unui cuptor cu lemne sau cuptor cu piatră, care poate fi folosit pentru a coace pizza și pâine, cuptorul este mai întâi încălzit de un foc direct în cuptor. După ce câteva bușteni mici au fost aprinși cu o brichetă, buștenii sunt îngrămădiți în partea din față spre mijlocul sobei. Deoarece cuptorul nu mai poate fi pur și simplu reîncălzit în timpul procesului de coacere, trebuie utilizat suficient combustibil.
Atâta timp cât flăcările focului linsă, ușa cuptorului nu trebuie închisă niciodată complet. De îndată ce lemnul a ars în jar, bucățile de jar sunt distribuite uniform pe întregul spațiu al aragazului folosind un glisor. Mai târziu, rămășițele tăciunilor și a cenușei sunt scoase din aragaz.
Întrucât căldura stocată în cărămizile arse din cuptor este de obicei prea mare la început, trebuie să așteptați aproximativ un sfert de oră (cu ușa cuptorului acum închisă). Podeaua de copt poate fi apoi ștearsă cu o mătură umedă (fabricată din materiale naturale), deoarece aceasta permite pătrunderea unor vapori de apă în camera de coacere.
Evaluați corect căldura chiar și fără termometru
Dacă doriți să coaceți pâine în cuptorul cu piatră, puteți estima temperatura prin coacerea pizza, produse de patiserie mici sau tarte flambée. De asemenea, puteți arunca o cantitate mai mică de făină în cuptor. Dacă se rumeneste doar încet, temperatura este potrivită pentru coacerea pâinii. Dacă, pe de altă parte, se înnegrește repede, cuptorul este încă prea fierbinte pentru pâinea pe lemne.
Secvența perfectă atunci când coaceți cu un cuptor cu piatră
Un cuptor de piatră bun poate oferi până la cinci ore de căldură pentru coacere și gătit după ce a fost preîncălzit timp de până la două ore. Următoarea secvență vă va ajuta să profitați la maximum de căldura cuptorului:
- Tarte flambée, pizza, biscuiți
- pâine
- Prajiti intr-o oala din fonta, legume
- Fructe uscate
