Goluri și sfaturi
Cuțitele pentru pâine ar trebui să poată pătrunde fără probleme în cruste dure și, prin urmare, sunt prevăzute cu „colți” măcinați. Există goluri rotunjite între vârfurile de tăiere individuale. În timp ce cuțitele de ferăstrău foarte ascuțite pot tăia și carne și oase, marginile înmuiate ale cuțitelor constau dintr-o lamă „deluroasă” care își generează forța de tăiere prin efortul alternativ de presiune în timpul procesului de tăiere.
La ascuțirea unui cuțit zimțat, adânciturile trebuie prelucrate individual. Polizoarele profesionale au pietre rectificate rotative cu caneluri și caneluri la suprafață. Acestea se „cuibăresc” în depresie și macină până la zece depresiuni în același timp. Un instrument în formă de tijă este necesar pentru a ascuți singur un cuțit.
Tije rotunde de ascuțit
Alternative la ascuțirea unui cuțit fără piatră grea sunt tijele de ascuțit din metal și ceramică, pilele de diamant și așa-numitele dispozitive de ascuțit. În plus față de tija de ascuțire, se poate folosi o piatră grea pentru partea oglindă a lamei. Nu este recomandată măcinarea cu marginea unghiulară a unei pietre albe. Este doar un proces dur și întâmplător. Unghiul drept poate fi realizat numai în jgheaburi cu un instrument de rectificat rotund sau rotunjit.
Diametrul tijei de ascuțit
Diametrul corect al instrumentului de măcinat este o condiție prealabilă pentru măcinarea cu succes a jgheaburilor unei margini zimțate. În general, tijele de ascuțit ceramice sunt preferabile celor metalice. Dacă este posibil, acestea ar trebui să fie deja „împământate”. Ca o schimbare improvizată, acest lucru se poate face și folosind hârtie de șlefuit de la 200 la 400.
Tija de măcinare trebuie să pătrundă în fiecare depresiune individuală cât mai precis posibil. Marginea frontală semicirculară a fiecărei goluri trebuie atinsă cât mai complet posibil. Cu un diametru al barei de măcinat de opt milimetri, orice cuțit convențional de pâine poate fi ascuțit bine.
Bastoanele combinate sunt mai greu de manevrat
În cazul cuțitelor deosebit de mari, cu o lungime a lamei de aproximativ treizeci de centimetri sau mai mult, pot fi, de asemenea, măcinate goluri de până la 15 milimetri lățime. Barele de măcinat cu un diametru de doisprezece până la 14 milimetri sunt recomandate pentru această dimensiune. De asemenea, sunt disponibile bare de ascuțire conice sau bulbice, care sunt atașate la partea mai groasă sau mai subțire în funcție de dimensiunea jgheabului.
Cu cât diametrul tijei corespunde cu exactitate golului, cu atât este mai dificil să lovești marginile de frunte în unghi drept. Acest lucru se aplică și fișierelor cu diamante care au doar un diametru mic. Utilizate cu pricepere, produc cel mai bun rezultat de ascuțire, dar necesită mult timp. Ascuțirea trebuie să fie însoțită și controlată cu o lupă cu o mărire de treizeci până la cincizeci de ori.
Sfaturi și trucuri
Cuțitele lor în formă de undă tocesc mai încet decât lamele drepte. Deoarece costurile de măcinare sunt moderate sub 20 de euro, ar trebui să preferați o ascuțire profesională anuală.
