Construcția și structura lamelor
Diferența decisivă între cuțitele „normale” și cuțitele din Damasc constă în procesul de fabricație. Spre deosebire de alte tipuri de cuțite, cuțitele Damasc, cunoscute și sub numele de cuțite Damasc, combină diferite tipuri de oțel și materii prime.
Zonele de frontieră care curg către oțelurile rafinate normale apar atunci când combinația damascenă și tehnica de pliere sunt utilizate în forjare, în care toate oțelurile constau din aceeași materie primă. În ceea ce privește ascuțirea, toate tipurile de cuțite rămân aceleași, că numai oțelul de tăiat remarcabil extern determină claritatea lamei.
Duritatea și elasticitatea cuțitului se dezvoltă în funcție de numărul de straturi de oțel pliate și stivuite. Cuțitele inferioare din Damasc au adesea doar două metale implicate, din care lama este, de asemenea, măcinată. Tinde să devină tocit rapid, deoarece diferitele proprietăți formează adesea un contrast de stabilitate care este predispus la rănire. Lamele de oțel mono sau lame de lamă formate din cel puțin trei straturi caracterizează cuțitele bune din Damasc.
Proprietăți mecanice și optice
Echilibrul dintre duritate și elasticitate este controlat individual de amestec și procesare. Sarcina principală în procesul de forjare este îndepărtarea substanțelor contaminante și a buzunarelor de aer.
O caracteristică optică tipică a cuțitului Damasc sunt structurile ornamentale de pe flancurile lamei. Prin colorarea materialului și prin gravare, se creează reliefuri și texturi decorative. Acestea nu au nicio relevanță pentru durabilitatea și măcinarea cuțitului.
Lame monostel închise în cea mai mare parte
Ascuțirea unui cuțit de damasc este ca ascuțirea unui cuțit într-o formă tradițională de aliaj monostrat. În afară de câteva produse ieftine, cuțitele din Damasc trebuie ascuțite doar pe o piatră japoneză de apă.
Pentru a proteja decorațiunile și ornamentele de pe flancurile lamei, vă recomandăm să le mascați în timpul procesului de măcinare. Majoritatea cuțitelor de bucătărie de înaltă calitate cu tehnologie de fabricație Damasc sunt acum fabricate cu o lamă monosteel.
Sfaturi și trucuri
La fel ca toate celelalte cuțite, cuțitele din Damasc nu aparțin niciodată în mașina de spălat vase. Curățați cuțitul de damasc ștergându-l cu un burete sau o cârpă în direcția muchiei tăietoare. O picătură de săpun pentru vase va ajuta la slăbirea grăsimii. Apoi lustruiți-vă cuțitele uscate.
