Trei tipuri tipice de lame
Există, de obicei, trei tipuri de forme ale lamei în echipamentele normale de cuțit de bucătărie. Cuțitele de lucru mici și unele cuțite mari universale și de bucătar au lame simple în formă dreaptă sau curbată. În principiu, pot fi prelucrate cu orice instrument de măcinat.
Cuțitele pentru pâine au de obicei tăieturi ondulate. Cu ele, arborii individuali trebuie să fie măcinați, ceea ce este dificil cu o piatră de rectificat. Există pietre de măcinat speciale în formă triunghiulară sau creioane de măcinat care seamănă cu fișierele. A treia variantă de lamă este dinții de ferăstrău. Adesea denumite cuțite pentru pâine, aceste cuțite sunt, de asemenea, foarte potrivite ca cuțite pentru carne și oase, datorită tăierii lor rupătoare și puterii lor pătrunzătoare.
Determinați gradul de claritate
Nu are întotdeauna sens să ascuți cât mai ascuțite toate cuțitele existente. Cuțitele mici pentru curățarea fructelor sau alte tipuri de utilizare oarecum mai grosiere sunt adesea mai ușor de utilizat dacă nu sunt ascuțite. În mod ideal, cuțitele existente sunt împărțite într-un grup ascuțit optim și unul ascuțit obișnuit. De acest lucru beneficiază și copiii, de exemplu, cărora nu trebuie să li se dea lame ascuțite, dacă este posibil.
Ascuțirea „normală” a fracției mai plictisitoare se poate face corect cu un dispozitiv de ascuțit metalic. El se ascuțește fără a atinge gradul optim de claritate al lamei. Același lucru este valabil și pentru dispozitivele de măcinare, care au de obicei jgheaburi prin care lamele pot fi trase. Forța de măcinare este, de asemenea, limitată aici.
Ascuțiți lamele netede în mod optim
Pentru a obține lame ascuțite, pietrele de apă japoneze sau chinezești sunt cele mai bune. Acestea creează gradul de condimentare care alunecă literalmente ca untul prin toate tipurile de alimente. Cinci pași sunt obișnuiți. Pre-șlefuirea grosieră, în timpul căreia se repară daunele, este urmată de șlefuirea principală cu o dimensiune a granulelor cuprinsă între 800 și 1500. Pentru șlefuirea principală ulterioară, se utilizează 3000 de boabe sau mai mult. Bava de șlefuit este îndepărtată cu o cursă de șlefuire finală și complet îndepărtată prin decojire sau decojire.
Ascuțiți lamele ondulate în mod optim
Pentru ascuțirea arborilor este recomandată utilizarea piloților cu ac diamantat. De obicei, acestea sunt oferite în seturi care conțin o selecție de forme de cap de fișier. Fiecare arbore trebuie prelucrat individual conform procesului de măcinare. Alternativ, pot fi folosite și fișiere ceramice. Măcinarea și ascuțirea este o lucrare pas cu pas cu mâna liberă.
Ascuți lamele cuțitului în mod optim
Cuțitele de ferăstrău au goluri rotunjite între dinții individuali. Lățimea jgheaburilor individuale este între șase și zece milimetri, în funcție de dimensiunea cuțitului. O tijă de ascuțit ceramică selectată cu diametrul adecvat permite ascuțirea fiecărei cavități individuale cu dinții adiacenți.
Sfaturi și trucuri
Ascuțiți întotdeauna cuțitele de bucătărie în timp ce sunt umede.
