Istoria măcinării
Arta fierarului a apărut odată cu maleabilitatea metalelor prin încălzire. O lamă de cuțit pentru uz de război și bucătărie trebuia făcută cât mai ascuțită posibil. În timp ce în Europa silexul, granatul și șistul au fost recunoscute în special ca abrazive ideale, în Japonia și China s-au dezvoltat metode de măcinare umedă pe roci de origine vulcanică.
Ambele procese au fost rafinate de o mie de ori și sunt cele mai importante modalități de ascuțire a cuțitelor. La aceasta s-a alăturat invenția șmirghelului la mijlocul secolului al XIX-lea. Cu capacitatea de producție a produselor sintetice abrazive, oxizii de aluminiu și carburile de siliciu s-au stabilit și ca abrazivi produși artificial. Metalul și ceramica sunt utilizate în cazuri individuale.
Tipuri de cuțite și forme de lamă
La începutul ascuțirii, lamele care erau aproape exclusiv drepte trebuiau ascuțite. În decursul timpului, s-au dezvoltat tot mai multe tăieturi speciale și tipuri de cuțite. Cuțitele de astăzi pot fi împărțite în trei grupe principale:
- Cuțite pentru bucătar și bucătărie
- aparat de ras
- Cuțite hobby, aruncare și buzunar
În afară de aparatul de ras, există mai multe forme de lamă pentru toate cuțitele. În plus față de lamele netede, care sunt drepte, curbate sau rotunjite, cuțitele zimțate și lame pentru ferăstrău, cum ar fi cuțitele pentru carne, os și pâine, sunt comune.
Tăierea poate consta dintr-o simplă teșitură a marginii metalice pe una sau ambele părți, cu o parte posterioară dreaptă, fața lamei, întâlnind o teșit pe o parte, teșitul, în cazul normal. Cu așa-numitele teșituri duble, unghiul de măcinare este întrerupt în două părți. Unghiul plat din centrul lamei are o „înclinare” mai abruptă către marginea lamei. Cu tăieturi zimțate și ferăstrău, între vârfurile de tăiere ale lamei sunt așezate în mod regulat întreruperi conice orizontale sau adâncituri.
Cum ascuți un cuțit
Tehnicile originale de ascuțire au evoluat de la lame netede. Măcinarea pe piatră grea sa dovedit a fi cea mai eficientă metodă. Dacă lama are o curgere întreruptă, cuțitele trebuie ascuțite fără o piatră grea sau forme abrazive special pregătite.
În funcție de forma individuală a lamei, se utilizează pietre de șlefuit sau scule în formă de bare. În acest scop, există pietre de măcinat în formă de deltă și bare de măcinat din ceramică sau metal. Așa-numita tijă de ascuțit din metal, care are o structură de suprafață asemănătoare unui fișier, este un „instrument gol” tipic. Cu toate acestea, are doar o abilitate de ascuțire limitată.
Pentru a obține o ascuțire optimă sub formă de bare, fișierele cu diamante în diferite dimensiuni și forme sunt cea mai bună alegere. Dacă cuțitele sunt trimise la ateliere profesionale de rectificat pentru ascuțire, se folosesc de obicei mașini speciale cu accesorii de ascuțit cu diamante sau pietre. Când sunt întrebați cine macină cuțitele, furnizorii care folosesc doar mașini de rectificat cu discuri rotative ar trebui să ia în considerare limita de ascuțire a acestei metode.
Circumstanțe fizice și chimice
Experții și tăietorii experimentați jură pe pietre acvatice de origine japoneză sau chineză. În mod condiționat, pietrele albe de apă produse artificial sunt la fel de eficiente. Un cuțit este rezultatul fierării individuale, în afară de bunurile produse în serie „presate” cu mașina. Fiecare lamă are un profil unic atât în timpul fabricării, cât și în timpul utilizării.
Prin urmare, atunci când ascuți manual un cuțit, profesioniștii tratează lama aproape ca un individ. În plus, există cerințele inițiale ale lamei unice, cum ar fi materialul sau aliajul și forma și temeinicia care au fost utilizate la pornirea cuțitului. Atât lamele care rulează lin, cât și muchiile tăietoare întrerupte de nișe nu își pot dezvolta claritatea optimă dacă un unghi uniform este aderat rigid la ascuțire conform instrucțiunilor.
Potențial de ascuțire și șlefuire
Când ascuțiți cuțitul „în fiecare zi” într-o gospodărie privată, se obține de obicei doar un potențial redus de claritate. Capacitatea efectivă de tăiere depinde în mod crucial de ascuțirea de bază a cuțitului. O ascuțire de bază este recomandată pentru cuțitele de uz casnic utilizate cel puțin o dată pe an. Un aparat de ras trebuie ascuțit de două până la patru ori pe an, atunci când se simte ascuțit.
Formarea inevitabilă a unei bavuri de măcinare este adesea ignorată de laici. Nu numai că afectează gradul de căldură, ci și transferă „făină” metalică la tacâmuri, cum ar fi alimentele. Bava trebuie îndepărtată după un proces de măcinare, chiar și cu măcinarea „zilnică”, prin post-procesare adecvată, cum ar fi șlefuirea.
Păstrați claritatea cu depozitare și îngrijire
Pentru a vă asigura că ascuțirea unui cuțit merită pe termen lung, lama trebuie expusă la cel mai mic stres posibil. Depozitarea cuțitului neprotejat într-un sertar cu alte cuțite sau unelte de bucătărie duce inevitabil la coliziunea lamei cu metal și alte materiale. Fiecare atingere „rănește” tăietura, dacă intră în contact una cu cealaltă, marginea ascuțită din oțel este literalmente „lovită” de fund.
Sfaturi precum un capac de protecție peste lamele cuțitului sau un bloc de cuțit protejează tăietura. În cazul benzilor magnetice de fixare, cuțitul trebuie întotdeauna fixat într-un mod controlat, fără contact cu lama. Când curățați și îngrijiți cuțitul, lucrați întotdeauna în direcția lamei.
Sfaturi și trucuri
Dacă faceți singur un bloc de cuțit, asigurați-vă că lama și vârful cuțitului plutesc liber.
