Motiv pentru piercing
Există câteva lucruri pe care ar trebui să le acordați atenție atunci când funcționați cazanul pentru ouă. Aceasta înseamnă, de asemenea, că ouăle trebuie întotdeauna culese.
Există două motive:
- aerul dintre conținutul oului și coajă
- crearea unei „reduceri de presiune” vizate pentru carcasă
Aerul conținut
Structura unui ou de pui nu este pe deplin clară pentru mulți. Pe de o parte, albușul și gălbenușul se află în așa-numita piele de ou, pe de altă parte, există o mică cameră de aer sub pielea oului.
Aerul conținut acolo se extinde atunci când oul se gătește - și poate sparge oul. Cu toate acestea, conținutul de aer al ouălor diferă, iar în cazul ouălor foarte proaspete este foarte puțin aer în ou. Cu cât oul este mai vechi, cu atât conținutul de aer crește.
Chiar dacă nu creați o „supapă” pentru aer, ouăle nu se sparg adesea. Este mult mai mult o măsură de precauție pentru a reduce riscul de explozie. Ouăle care sunt introduse în apă la temperatura camerei de multe ori izbucnesc și mai rar, deoarece aerul nu este încălzit brusc de la frigider la temperatura de fierbere.
Ouăle organice au, de asemenea, adesea o coajă mult mai groasă și mai robustă - și din acest motiv se sparg mai rar. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică întotdeauna tuturor ouălor de la fermier.
„Punct de rupere predeterminat”
Gătitul creează o presiune mare asupra cojii oului. Dacă coaja este închisă, oul s-ar putea sparge.
Dacă coaja continuă se rupe la un moment dat prin culegerea oului, forțele de presiune care apar pot fi mai bine disipate și oul rămâne adesea intact.
Sfaturi și trucuri
Un experiment pe scară largă cu câteva mii de ouă a arătat în mod clar: 10% din ouăle care au fost culese s-au rupt în timpul gătitului și 12% din cele care nu au fost culese și ele. Alegerea oului reduce ușor riscul de rupere și spargere - dar reduce riscul.
