Uleiuri și proprietăți
Nu toate uleiurile sunt foarte stabile la căldură. Multe uleiuri și grăsimi încep să se descompună la temperaturi mai ridicate sau chiar să formeze substanțe nocive. Alte uleiuri doar ard.
Stabilitatea la căldură este un criteriu important atunci când vine vorba de alegerea uleiului potrivit pentru friteuza. Așa-numitul punct de fum este o măsură a stabilității la căldură .
Punct de fum
Când un ulei formează fum, el formează și substanțe nocive în același timp. Una dintre substanțele periculoase care se creează este acroleina sau denumită chimic și acrilaldehidă. Substanța este, de asemenea, considerată cancerigenă, împreună cu o serie de alte efecte nesănătoase.
În plus, dacă uleiul este încălzit peste punctul de fum, acesta strică și gustul mâncării prăjite.
Uleiuri cu proprietăți adecvate
Uleiurile sunt întotdeauna potrivite pentru prăjire când punctul de fum este peste 170 ° C. Sunteți în siguranță cu uleiuri care au un punct de fum peste 200 ° C.
O altă caracteristică generală a uleiurilor bune pentru prăjit este că acestea nu ar trebui să conțină acizi grași polinesaturați. Această proprietate este exact ceea ce distinge uleiurile „sănătoase” - sunt potrivite pentru consumul rece, dar nu și pentru prăjirea la adâncime.
Uleiurile cu acizi grași mononesaturați sau cu acizi grași saturați sunt alegerea potrivită pentru prăjire. Sunt potrivite și relativ insipide
- ulei de palmier
- Grăsime din sâmburi de palmier și
- Ulei de cocos
Untul clarificat și uleiul de măsline rafinat pot fi, de asemenea, utilizate tehnic. Cu toate acestea, uleiul de măsline nu trebuie presat la rece.
Uleiuri nepotrivite
În niciun caz nu trebuie să utilizați următoarele grăsimi și uleiuri:
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei de rapita
- Ulei de soia
- ulei de susan
- ulei de argan
Atât uleiul de floarea soarelui, cât și uleiul de rapiță sunt potrivite pentru prăjirea normală în tigaie. Uleiul de susan și uleiul de arahide sunt de obicei utilizate în bucătăria chineză. Acest lucru este, de asemenea, bun ca uleiurile de prăjit - dar nu sunt potrivite ca uleiurile de prăjit.
Sfaturi și trucuri
Un sfat foarte bun pentru toate friteuzele este prăjirea grăsimii. De asemenea, are proprietatea că se solidifică atunci când se răcește. Acest lucru ajută mult mai târziu la eliminarea grăsimii.
