Caracteristicile de calitate ale cuțitului damasc
În clasa de lux a cuțitelor de damasc, tipurile de metal și oțel sunt forjate împreună în până la trei sute de straturi. În fabricarea cuțitelor, fiecare fierar își propune să obțină proprietăți funcționale ideale.
- Păstrarea marginilor
- duritate
- Păstrarea clarității
- Posibil funcție de auto-ascuțire
- Textură și structură optică
În funcție de structură și măiestrie, o muchie a lamei cu un singur strat sau cel puțin cu trei straturi este ascuțită atunci când ascuțiți un cuțit în stil Damasc.
Umezeală și rugină
Majoritatea cuțitelor de damasc nu sunt rezistente la rugină, deoarece utilizarea materialelor din aliaj rezistent la rugină, cum ar fi cromul, limitează grav lucrabilitatea în tehnologia de forjare damascenă. Pentru a îndepărta rugina de pe un cuțit de damasc, uleiul lamei poate fi lustruit pentru a îndepărta rugina. Dacă cuțitul nu trebuie utilizat pentru o perioadă lungă de timp, se recomandă ca cuțitul să fie ușor uns cu ulei.
Uscarea permanentă a cuțitului damasc înainte de depozitare este mai importantă decât în cazul variantelor de cuțit rezistent la rugină, datorită proprietăților de coroziune. După utilizare, cuțitul trebuie curățat cu o cârpă moale și lustruit uscat. Lăsarea într-o chiuvetă sau uscarea în aer favorizează formarea ruginii fulgere.
Contracția mânerului din lemn
Dacă niturile din mânerul unui cuțit de damasc se ridică sau cad, acest lucru se datorează contracției mânerului din lemn. Acest lucru se poate întâmpla mai ales cu cuțitele care nu au fost folosite de mult timp și care au fost depuse cu un mâner umed. Prin reumectarea mânerului, lemnul mânerului se extinde din nou și „prinde” niturile din nou. Ca măsură preventivă, lemnul poate fi lustruit din când în când cu semințe de in sau ulei de măsline.
Cum să vă păstrați cuțitul damasc ascuțit
1. Îndepărtați în mod regulat
Ar trebui să aveți întotdeauna la îndemână o extragere. Scoaterea lamei după fiecare a cincea până la zecea utilizare își menține claritatea.
2. A nu se rugina
Păstrați întotdeauna cuțitul de damasc cât mai uscat posibil. În mod ideal, ar trebui să minimizați timpul de inactivitate în timp ce dispozitivul este utilizat, uscându-l cu o cârpă moale, absorbantă.
3. Curățați numai manual
Nu puneți niciodată cuțitul damasc în mașina de spălat vase.
Cum să vă ascuțiți cuțitul de damasc
1. Selectarea pietrei de apă
O piatră de apă japoneză cu o mărime a bobului de 1000 sau mai mult costă în jur de o sută de euro. Variantele combinate sunt ideale, dintre care o parte are 1000 grit și cealaltă parte de la 3000 la 8000 grit.
2. Pregătiți piatra de apă
Udați-vă piatra de apă conform instrucțiunilor producătorului.
3. Pre-măcinare
Primul nisip cu 1000 grit.
4. Tăiere principală
Șlefuirea principală se face pe cel puțin 3000 de granule.
5. Îndepărtați bavura
După șlefuire, îndepărtați bavura.
Sfaturi și trucuri
Căutați un furnizor pentru ascuțirea cuțitelor și lăsați-i să-și dovedească măiestria manuală pe un cuțit „normal”.
