Prezentare generală a celor mai importante oțeluri pentru cuțite
"Oțelul" cuțitului nu există. Există pe piață numeroase tipuri de oțel cu aliaje și proprietăți foarte diferite. Următoarea listă prezintă o selecție reprezentativă a diferitelor oțeluri și proprietăți ale cuțitelor.
| Numărul materialului | Duritate (HRC) | adnotare |
|---|---|---|
| 1.2235 | 62-64 | un oțel cu arc, foarte dur |
| 1.2360 | 60 | cunoscut și sub denumirea de oțel pentru cuțit |
| 1.2519 | 62-64 | foarte greu |
| 1.2842 | 62-64 | de asemenea duritate foarte mare |
| 1.4109 | 55-57 | un oțel ușor mai moale, cu un conținut ridicat de crom (oțel crom) |
| 1.4116 | 56-58 | duritate mai mică, dar și cromată |
| 1.4301 | 59 | un cuțit foarte popular din oțel |
| 440-A (denumire AISI) | 55-57 | conținut ridicat de crom (16-18%), conținut ridicat de carbon |
| 440-B (denumire AIS) | 56 - 59 | ceva mai dur, conținut ridicat de crom (16-18%), conținut ridicat de carbon |
| 440-C (denumire AISI) | 58-60 | cel mai dur oțel din grupul 440, conținut ridicat de crom (16-18%), conținut ridicat de carbon (până la 1,2%) |
| 440XH (denumire AISI) | 58-62 | De asemenea, cunoscut sub numele de Inoxidabil, pentru conținutul de carbon prea ridicat al oțelului cromat (1,6%), conține, de asemenea, mangan, molibden și nichel |
| Shirogami (fără număr material) | 59-63 | oțel cuțit japonez nealiat, conținut de carbon de 1,2% |
| 1.4034 | 53-55 | oțel inoxidabil, cunoscut și sub denumirea de oțel cuțit 420 |
| 1.4301 | 58-60 | așa-numitul oțel cu 3 straturi |
Clasificarea oțelurilor pentru cuțite
Oțelurile cuțitului pot fi clasificate în diferite moduri. Pe de o parte, în funcție de originea lor:
- Germania
- Japonia
- SUA (joacă doar un rol minor pentru noi)
Pe de altă parte, oțelurile pentru cuțite pot fi, de asemenea, clasificate în funcție de tipurile de bază foarte generale:
- Oțeluri mono (întreaga lamă este fabricată dintr-un aliaj)
- Oțeluri de Damasc (mai multe aliaje sunt asamblate într-o singură lamă)
- Oțeluri metalurgice sub formă de pulbere (dezvoltare relativ nouă, componentele din aliaj sunt sinterizate împreună sub formă de pulbere fină sub punctul de topire, numite și oțeluri PM, grup foarte important al oțelurilor de astăzi)
Duritatea, claritatea și rezistența la rugină
Cea mai importantă distincție care trebuie făcută este dacă un oțel este rezistent la rugină. Oțelurile japoneze, în special oțelurile de înaltă performanță, sunt slab aliate până la nealiate și, prin urmare, nu rezistă niciodată la rugină. Oțelurile germane, pe de altă parte, sunt aproape întotdeauna lipsite de rugină.
O duritate mai mare, claritate și reținere a marginilor sunt de obicei asociate întotdeauna cu o lamă care prezintă riscul de rupere. Lamele mai subțiri, care sunt și mai ascuțite, necesită o duritate mai mare pentru a fi realizate. Cu toate acestea, acest lucru le poate face și mai ușor de deteriorat. Chiar și aliajele moderne pot compensa acest lucru până la un anumit punct. Cuțitele cu o duritate foarte mare pot, de asemenea, să fie fragile. Acest lucru ar trebui, de asemenea, luat în considerare.
Componente și proprietăți importante din aliaj
- Vanadiu (crește rezistența, rezistența la uzură, rezistența)
- Crom (crește duritatea, rezistența, rezistența la tracțiune, rezistența la uzură, face rezistența la coroziune)
- Cobalt (întărește proprietățile altor componente din aliaj, crește duritatea)
- Mangan (crește duritatea și mai ales întărirea, precum și rezistența la uzură)
- Molibden (îmbunătățește prelucrarea, rezistența la coroziune, întărirea, mai ales în legătură cu cromul)
Nichelul, azotul, fosforul și sulful sunt de obicei ținute departe de oțel cât mai mult posibil datorită influenței lor negative asupra proprietăților oțelului (excepție: urme de nichel).
Sfaturi și trucuri
Nu fiecare cuțit este potrivit pentru fiecare scop. Prin urmare, nu există așa ceva ca oțelul cuțit „suprem”, ci doar cel care este cel mai potrivit pentru scopul propus.
