Calitatea cuțitului
Ce proprietăți ar trebui să aibă un cuțit bun? Cele mai importante criterii sunt:
- Claritate
- Păstrarea marginilor
- Reziliență
- Inoxidabil
- potrivire zilnică bună (de exemplu și pentru mașina de spălat vase)
Este important să știți că rareori puteți avea totul. Nu toate proprietățile sunt 100% compatibile, cel puțin nu la cel mai înalt nivel. Este întotdeauna necesar un compromis. Nu există așa ceva ca oțelul de lapte de lână pentru ouă.
Cuțit german, japonez sau american?
Practic, îl puteți lăsa să se reducă la o decizie între oțelul german și cel japonez. Oțelul american joacă doar un rol foarte minor. Cea mai importantă diferență: germanii sunt preocupați să nu fie rugini, japonezii în primul rând cu picant.
Oțeluri tipice pentru cuțite
Un oțel tipic cuțit german este oțelul cu numărul materialului 1.0434. Deoarece aici se adaugă crom (13%) - în legătură cu conținutul scăzut de carbon (0,46%), acesta trebuie considerat oțel crom. Oțelurile tipice japoneze pentru cuțite sunt, de exemplu, Aogami și Shirogami.
Shirogami este un oțel cuțit foarte bun, este nealiat, poate fi ascuțit foarte bine și este foarte ascuțit, are, de asemenea, o reținere a marginilor foarte bună. Aogami este slab aliat, cu un conținut ridicat de carbon (peste 1%) și atinge o duritate de 64 - 66 HRC. Oțelurile germane, pe de altă parte, ating doar 50 - 56 HRC. Acest lucru face din Shirogami - în afară de lipsa de rezistență la rugină și sensibilitate - cel mai bun oțel din cuțit din lume.
comparaţie
Duritatea ridicată și reținerea marginilor fac oțelurile japoneze cuțite mai sensibile și nu sunt rezistente la rugină. Oțelurile cuțite germane (și americane), pe de altă parte, sunt de obicei oțeluri cromate și sunt protejate împotriva coroziunii. Dar sunt puțin mai puțin ascuțite și puțin mai puțin nervoase. În practică, trebuie întotdeauna să alegeți între aceste categorii de proprietăți.
Deci, dacă doriți cuțite insensibile și fără rugină, cel mai bine este să folosiți cuțit german din oțel. Abrevierile individuale de pe lama cuțitului oferă, de asemenea, indicații despre proprietăți speciale:
- X45 și X50 indică un conținut optim de carbon pentru cuțite bune
- CR poate fi găsit aproape peste tot pe cuțitele germane (cromate = rezistente la rugină)
- Mo înseamnă molibden și, prin urmare, rezistența oțelului
- V reprezintă vanadiu și, astfel, o durabilitate puțin mai mare a lamei
Sfaturi și trucuri
Faptul că de multe ori trebuie să faceți un compromis între claritate foarte mare și rezistență este, de asemenea, evident la bucătari: bucătarii au cuțite diferite pentru diferite sarcini de tăiere.
