Oțel de ascuțit
La ce trebuie să fiți absolut atenți: oțelurile de ascuțit nu sunt întotdeauna la fel, dar pot fi foarte diferite. Aceasta privește:
- efectul
- duritatea
- acoperirea
- îndepărtarea materialului
Un oțel de ascuțit pentru îndreptare este potrivit numai pentru cuțite foarte ascuțite, dure, cu o bună reținere a marginilor, pentru a-și menține claritatea. Dacă un cuțit este deja contondent, nu este potrivit. Când vine vorba de tăierea oțelurilor de ascuțit, trebuie cu siguranță să fii cu ochii pe îndepărtarea materialului: acestea sunt disponibile în grosime sau fine, cu trenuri și acoperiri speciale. În funcție de aceasta, efectul lor poate fi foarte diferit.
Pietre grind
Pietrele albe sunt, de asemenea, disponibile în diferite modele, dar diferențele pot fi ușor recunoscute prin specificarea dimensiunii bobului. 1.000 grit sunt obișnuite pentru ascuțire, un grit 3.000 aduce „măcinarea suplimentară” pe lamă. Când vine vorba de mărimea cerealelor 1.000, profesioniștii vorbesc și despre o „șlefuire reparativă”. Materialul joacă un rol mai mic, chiar dacă există diferențe subtile între materiale (de exemplu, corindonul și ceramica). Cu toate acestea, mărimea bobului este întotdeauna decisivă.
Îndepărtarea materialului
Oțel de ascuțit
Cu oțelurile de ascuțit, se poate presupune, în general, că îndepărtarea materialului dintr-un (nou) oțel de ascuțit este brutală. Acest lucru este cu atât mai adevărat pentru suprafețele acoperite cu safir sau diamant. Acest lucru nu este bun pentru fiecare cuțit, în special cuțitele de bucătărie europene de înaltă calitate pot suferi un tratament radical.
Cu cuțite deosebit de dure - cum ar fi cuțitele de bucătărie japoneze fabricate de fapt în Japonia - cu siguranță nu ar trebui să le ascuți cu oțeluri de ascuțit. Ele pot fi adesea chiar mai dure decât oțelul de ascuțit. Oțelurile cuțite japoneze sunt renumite pentru duritatea lor masivă și marginea sensibilă.
În acest scop, oțelurile ascuțite produc foarte repede o anumită claritate de bază pe cuțitele foarte tocite. Cu toate acestea, rugozitatea pe lamă care apare în proces afectează rezultatul și, de obicei, deteriorează cuțitul pe termen lung.
Tocilă
Cu pietre de măcinat, îndepărtarea materialului este mult mai ușoară. De asemenea, asigură o lamă foarte netedă, dar ascuțirea cuțitelor foarte ascuțite necesită o anumită răbdare. De asemenea, este potrivit pentru cuțite și fire foarte sensibile - mai ales atunci când se utilizează grâul 3.000 - la o claritate foarte mare în cuțit.
Este întotdeauna important să măcinați în unghi drept - în jur de 15 ° față de piatră de măcinat. Pentru utilizatorii fără experiență, există și ajutoare pentru ascuțire care țin cuțitul în unghi drept. Pietrele albe de înaltă calitate sunt semnificativ mai scumpe decât oțelurile de ascuțit, prețurile de 30 - 70 EUR nu sunt neobișnuite.
Alte alternative
Ascuțitoarele de cuțit sunt aproape întotdeauna inferioare ambelor - oțelurile de ascuțit și piatră grea oricum. Doar câteva produse din segmentul cu prețuri ridicate se apropie de performanțele unui oțel de ascuțit bun.
Sfaturi și trucuri
Dacă nu aveți la îndemână o piatră de măcinat ușoară, puteți utiliza și marginea inferioară nesmălțuită din partea de jos a unei cești ca o piatră de măcinat din ceramică. Ca și în cazul pietrei albe: nu uitați să o udați!
