Alegeți oțelul de ascuțit corect
Când vine vorba de ascuțirea oțelului, este important să alegeți oțelul de ascuțit potrivit pentru scopul potrivit. Există următoarele tipuri de oțeluri de ascuțit:
- îndreptarea oțelurilor
- oțeluri de ascuțit cu tăiere grosieră
- oțeluri de ascuțit tăiate fin
Cu toate acestea, forma oțelului de ascuțit sau materialul din care este confecționat nu au nicio influență asupra adecvării acestuia. Cu toate acestea, este important ca oțelul de ascuțit să fie întotdeauna semnificativ mai lung decât cuțitul pe care doriți să-l ascuțiți cu el. Și, desigur, trebuie să utilizați corect oțelul de ascuțit.
Îndreptarea oțelurilor
Nu sunt potrivite pentru ascuțirea cuțitelor contondente. Oțelurile de îndreptare ajută la restabilirea cuțitului la claritatea inițială după utilizare. Chiar și cu cele mai ascuțite cuțite, marginea se află pe o parte după o tăietură. Un oțel de îndreptat îndreaptă din nou marginea tăietoare, astfel încât să aibă din nou ascuțirea completă.
Oțeluri de ascuțit cu tăiere grosieră
Aceste oțeluri de ascuțit îndepărtează mult material. Puteți face din nou un cuțit tăiat bine după doar câteva trageri (corecte). Dar ar trebui să le folosiți numai atunci când este necesar (uzura cuțitelor).
Oțeluri de ascuțit tăiate fin
Oțelurile de ascuțit cu așchii fine îndepărtează mai puțin material de pe muchia de tăiere și, prin urmare, nu se ascuțesc la fel de repede ca oțelurile grosiere. Cu toate acestea, acestea conduc la o ascuțire mai fină și o lamă mai puțin aspră. Prin urmare, se recomandă o șlefuire fină după o șlefuire aspră.
Utilizarea corectă a oțelului de ascuțit - instrucțiuni pas cu pas
- cuţit
- Oțel de ascuțit
1. Țineți cuțitul și ascuțirea corectă a oțelului
Cuțitul și oțelul de ascuțit trebuie ținute fiecare cu o mână. Cuțitul trebuie să fie în mâna „mai pricepută” (adică în dreapta pentru dreapta). Prima dată când se folosește cuțitul, acesta se odihnește deasupra bățului de ascuțit.
2. Prima ascuțire
Înclinați lama cu un unghi de 20 ° față de oțelul de ascuțit. Trageți oțelul de ascuțit într-o mișcare semicirculară, folosind întreaga lungime a lamei și întreaga lungime a tijei de ascuțire, până când ați ajuns în vârf.
3. A doua ascutire
Acum așezați cuțitul sub oțelul de ascuțit, astfel încât și cealaltă parte a muchiei de tăiere să fie ascuțită. Procedați în același mod ca mai sus.
Cuțite delicate, foarte dure sau japoneze
Pentru cuțitele sensibile, foarte dure, este mai bine să folosiți o piatră grea și să ascuțiți cuțitul împreună cu apa. Unele oțeluri foarte dure (duritatea Rockwell adesea până la 63 sau 65) sunt adesea mai dure decât oțelul de ascuțit (duritatea Rockwell între 60 și 70). Aceste oțeluri sunt, de asemenea, adesea folosite în cuțitele japoneze. Marginea sa de tăiere este foarte sensibilă datorită durității sale extreme. Oțelul de ascuțit nu este potrivit aici.
Sfaturi și trucuri
Cu un oțel de ascuțit bun și tehnica potrivită, este suficient să trageți fiecare parte peste oțel de șase până la opt ori în timpul unei aplicații pentru a ascuți cuțitul foarte bine.
