Principiul de funcționare
Lucrul special la o mașină de espresso este că apa este presată prin pudra de espresso la o presiune de 9 bari. Datorită acestei presiuni ridicate, pudra de cafea intră în contact cu apa timp de aproximativ 25 de secunde. Prin urmare, trebuie îndeplinite mai multe condiții pentru ca espresso să aibă succes:
- Boabele espresso trebuie să fie măcinate fin (gradul de măcinare 2 - 3), astfel încât apa să poată absorbi suficientă aromă în scurt timp. Cu cât fasolea este mai fină, cu atât suprafața de contact este mai mare și cu atât mai multă aromă poate absorbi apa.
- Pudra de espresso trebuie presată ferm, astfel încât să nu poată zbura de îndată ce apa o lovește. Râșnițele de cafea sunt adesea echipate cu un tamper pentru apăsarea prafului de espresso. Întrucât apăsați portafiltrul împotriva acestuia doar de jos, nu puteți exercita o forță suficientă aici. Prin urmare, vă recomandăm să achiziționați un covor de cauciuc și un tamper din oțel inoxidabil. Deci, puteți susține portafiltrul pe covorul de cauciuc și apăsați pudra de espresso scurt, dar ferm, cu ajutorul tamperului.
- Pudra de espresso din portafiltru trebuie distribuită uniform, astfel încât să nu existe canale. Pentru a face acest lucru, umpleți portafiltrul până la refuz cu pudră de espresso și periați pulberea în exces cu un deget fără a apăsa praful!
Există, de asemenea, espressoare în care presiunea este reglabilă, chiar și peste 9 bari. Aceasta este mai mult pentru profesioniștii în cafea cărora le place să se joace puțin cu gust. În general, 9 bar este presiunea optimă.
Construirea unui espressor
Presiunea este de obicei generată de o pompă electrică. Aceasta transportă apă fierbinte la 90-95 ° C către grupul de preparare a berii, unde este atașat portafiltrul.
În plus, un espressor bun are o lance cu abur care este folosită pentru spumarea laptelui și un gătit pentru apă fierbinte, de exemplu pentru a pregăti un ceai sau o cafea espresso. Aceste două ieșiri sunt fie conectate la același cazan de apă (circuit unic), fie au un circuit de apă separat (circuit dual) sau chiar propriul cazan (cazan dual), deoarece temperatura apei necesară aici este de 120 până la 130 ° C. Aici puteți afla mai multe despre cazanele cu un singur circuit, cu două circuite și cu două circuite.
Sfaturi și trucuri
Experimentați puțin cu espressorul dvs.: apăsați ușor pudra de espresso o dată și exagerați o dată. Veți observa, fără îndoială, diferența de gust espresso!
